Der Teig f\u00fcr die Sp\u00e4tzlenudeln sollte weich, aber dennoch z\u00e4hflie\u00dfend sein. Die gekochten Sp\u00e4tzle erhalten eine leicht raue Oberfl\u00e4che, die Butter, K\u00e4se und nat\u00fcrlich Saucen sehr gut aufnehmen.\n \r\n Pro Portion und f\u00fcr eine Person rechnet man 100 g Mehl, 1 Ei Gr\u00f6\u00dfe M, 1 TL Salz und Wasser oder nach Belieben Milch. Wasser und Milch dienen in erster Linie dazu, den Teig geschmeidiger zu machen, falls er zu klebrig geraten sollte. Ist der Teig hingegen zu d\u00fcnn, wird noch etwas Mehl dazugegeben. Am Anfang d\u00fcrfen Sie ruhig probieren, mit der Zeit haben Sie den Dreh raus.\n Die Schwaben verwenden f\u00fcr den Teig entweder das eigens daf\u00fcr geschaffene Sp\u00e4tzlemehl, das eine Mischung aus Mehl und Grie\u00df oder Weichweizen und Hartweizen darstellt, welche dem Teig seine Steifigkeit und den Sp\u00e4tzle die Bissfestigkeit verleiht. Ansonsten tut es aber auch das klassische Weizenmehl Type 550. Manche verwenden gerne Bio-Dinkelmehl.\n Bringen Sie reichlich Wasser in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen. Erst kurz vor dem Kochen Salz in das Wasser geben. Jetzt geht es an das Sp\u00e4tzle schaben. Dazu braucht es ein Holzbrett mit Griff oder noch besser ein Sp\u00e4tzlebrett, denn dieses l\u00e4uft vorne etwas abgeschr\u00e4gt zu, damit die Nudeln leichter vom Brett in den Kochtopf rutschen. Zum eigentlichen Schaben wird ein Sp\u00e4tzlemesser oder ein Sp\u00e4ztzleschaber genutzt. Das Sp\u00e4tzlemesser hat eine l\u00e4nglich rechteckige Klinge mit abgerundeten Kanten. Der Schaber ist trapezf\u00f6rmig und besitzt eine eingerollte Seite zum Halten. Wer beides nicht zur Hand hat, kann auch ein einfaches Speisemesser mit glatter (nicht gezackter) Klinge nehmen.\n Tipp: Messer und Holzbrett stets nach der Anwendung in kaltes Wasser legen, damit sich der Teig l\u00f6st.\n Elektrisch betriebene Sp\u00e4tzlemaschinen sind eher f\u00fcr die Zubereitung von gro\u00dfen Mengen der schw\u00e4bischen Kultnudeln in Gastronomiebetrieben oder Gro\u00dfk\u00fcchen gedacht. Mittlerweile finden sich aber auch kleine, manuelle Ausf\u00fchrungen f\u00fcr den Haushalt, die an den Topfrand geschraubt werden k\u00f6nnen.
Alternativ l\u00e4sst sich eine Sp\u00e4tzlepresse verwenden, die mit verschiedenen Lochaufs\u00e4tzen ausgestattet ist, was auch die Zubereitung der beliebten Kn\u00f6pfle erlaubt. Der Unterschied zwischen Sp\u00e4tzle und Kn\u00f6pfle besteht in der Form der Nudeln, denn Kn\u00f6pfle sind rund und tropfenartig. Sp\u00e4tzeteig wird in der echten schw\u00e4bischen K\u00fcche stets nur geschabt.\n![\"Sp\u00e4tzlepresse\"](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/spaetzle-abtropfen-ow17a92p9vw1x1ddntquzteyxp0pem0gscwlus082g.jpg\")
\r\n \r\n Sp\u00e4tzle-Rezept: Zutaten f\u00fcr eine Portion\/pro Person\n
\nSchritt f\u00fcr Schritt zum Sp\u00e4tzlegl\u00fcck\n
Nehmen Sie je nach Portionsmenge eine mittlere oder gro\u00dfe Sch\u00fcssel zur Hand und f\u00fcllen Sie das Mehl hinein. Geben Sie nun die aufgeschlagenen Eier auf das Mehl und verr\u00fchren Sie diese mit dem Mehl. Dazu nimmt die schw\u00e4bische Hausfrau stets den Holzkochl\u00f6ffel, niemals ein elektrisches Handr\u00fchrger\u00e4t! Ger\u00fchrt bzw. geschlagen wird solange, bis der Teig blasen wirft, klumpenfrei ist und z\u00e4h vom L\u00f6ffel flie\u00dft. Dabei kr\u00e4ftig vom Rand aus nach oben schlagen. Diese T\u00e4tigkeit ist auch ideal f\u00fcr den Stressabbau nach einem langen Tag. Nach Bedarf wird etwas Wasser oder Mehl unterger\u00fchrt, wenn der Teig zu fest ist.\n \r\n \r\n \r\n Schaben: Ab ins Wasser!\n
\u00dcbung macht den Sp\u00e4tzle-Meister\n
Nun wird das Holzbrett\/Sp\u00e4tzlebrett in das kochende Wasser eingetaucht, damit der Teig besser davon gleiten kann. Im n\u00e4chsten Schritt geben Sie mit dem L\u00f6ffel Teig auf das Brett und verteilen ihn derart, dass sie davon gut die l\u00e4nglichen F\u00e4den\/Streifen schaben k\u00f6nnen. Jetzt braucht es ein wenig Geduld, denn beim Schaben macht eindeutig \u00dcbung den Meister. Setzen Sie das ebenfalls vorher ins kochende Wasser eingetauchte Messer am Brett vorne an und schaben Sie z\u00fcgig die Streifen in das Wasser. Die Sp\u00e4tzle noch einige Minuten im kochenden Wasser lassen, bis sie nach oben kommen und anschlie\u00dfend mit einem Schauml\u00f6ffel herausnehmen, durch den das Wasser abflie\u00dft.\nAlternative Sp\u00e4tzle-Herstellung mit Sp\u00e4tzlesieb, Sp\u00e4tzlehobel oder Sp\u00e4tzlepresse\n
Der Markt bietet f\u00fcr Sp\u00e4tzle-Fans auch spezielle Ger\u00e4te und Zubeh\u00f6r, die das Brettschaben ersetzen. Sp\u00e4tzlesieb, Sp\u00e4tzlehobel oder Sp\u00e4tzlepresse funktionieren alle nach dem gleichen Prinzip. Durch einen l\u00f6chrigen Aufsatz wird der Teig in das kochende Wasser gedr\u00fcckt. W\u00e4hrend Sp\u00e4tzlesieb (auch Sp\u00e4tzlebrett gelocht) und Sp\u00e4tzlehobel auf dem Topfrand aufliegen, wird die Presse \u00fcber den Topf gehalten oder kann bei Sp\u00e4tzlemaschinen auch am Topf befestigt werden. Zum Durchdr\u00fccken des Teiges durch die Loch\u00f6ffnungen wird beim Sp\u00e4tzlesieb ein Teigschaber aus Kunststoff oder ein Sp\u00e4tzleschaber verwendet.\n\n \r\n
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