{"id":311,"date":"2020-09-26T13:44:21","date_gmt":"2020-09-26T11:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nudelstation.de\/?p=311"},"modified":"2021-02-19T18:35:16","modified_gmt":"2021-02-19T17:35:16","slug":"sosse-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nudelstation.de\/sosse-bolognese\/","title":{"rendered":"Rag\u00fa alla Bolognese – So\u00dfe Bolognese"},"content":{"rendered":"

Rag\u00fa alla Bolognese ist das italienische Gaumenvergn\u00fcgen \u00e0 la mama kochen! So\u00dfe Bolognese ist ein Klassiker par excellence, den Kinder wie Erwachsene abg\u00f6ttisch lieben und keiner l\u00e4sst sich zweimal rufen, wenn Nudeln mit Bolognese auf den Tisch kommen. Aber bitte nicht Spaghetti, denn da winken die Italiener dankend ab. An Spaghetti perlt die gehaltvolle So\u00dfe ab, hier braucht es saugende Nudeln wie beispielsweise Tagliatelle.\n

\"Bolognese:\n

Ein bisschen Geschichte zum R\u00e1gu alla Bolognese\n

In Italien hei\u00dft die fleischig fruchtige So\u00dfe \u201eR\u00e1gu alla Bolognese\u201c, abgeleitet vom Verb \u201erago\u00fbter, das sich mit \u201eden Gaumen reizen\u201c \u00fcbersetzen l\u00e4sst. Und das tut die italienische Spitzensauce im wahrsten Sinne des Wortes, vorausgesetzt, sie kommt nicht als Instant-So\u00dfe in den Topf.\n

Das erste italienische Bolognese-Rezept stammt vermutlich aus Imola, einer Stadt in der Provinz Bologna. Es erschien 1891 im legend\u00e4ren Kochbuch \u201eVon der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genie\u00dfens\u201c, das der Kaufmann und Feinschmecker Pellegrino Artusi ver\u00f6ffentlichte, der heute als Vater der italienischen Nationalk\u00fcche gilt. Sein Rezept mit dem Titel \u201eMaccheroni alla bolognese\u201c enth\u00e4lt au\u00dfer Rindfleisch auch G\u00e4nseleber, D\u00f6rrfleisch sowie Tr\u00fcffel.\n

In den 1980er-Jahren wurde die Sauce Bolognese von den kulinarischen Einrichtungen \u201eAccademia della Cucina & Confraternita del Tortellino\u201c neu aufgelegt und bei der italienischen Handelskammer hinterlegt. Bis heute gilt diese neuere Version als Originalrezept.\n

Zubereitet wird es klassisch mit Rindfleisch, Schweinespeck, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Tomaten, Rotwein und Butter. Es finden sich in Italien leicht abweichende Zubereitungsvarianten, da jede Familie ihre eigene Bolognese optimiert hat, so wie das nachfolgende Rezept \u00e0 la \u201eMama\u201c, das den Gaumen garantiert zum Nachschlag reizt.\n

\"Bolognese\n

Ebenfalls in den 1980er Jahren schwappte der Boom der Bolognese-T\u00fctenso\u00dfen nach Deutschland \u00fcber und alles kochte wochenlang nur noch Bolognese mit Spaghetti oder umgekehrt. Doch echter, italienischer Genuss geht dann doch ein bisschen anders, wie das Rezept f\u00fcr das unwiderstehliche R\u00e1gu alla Bolognese zeigt.\n

Zutaten und Zubereitung – so geht grandiose Bolognese \u00e0 la mama\n \r\n
\r\n
\r\n
\r\n \r\n \"So\u00dfentopf \r\n \r\n
\r\n
So\u00dfentopf - Stielkasserolle\r\n
Kochen Sie mit einem hochwertigen So\u00dfentopf, einer Stielkasserolle eine tolle So\u00dfe Bolognese oder: Rag\u00fa alla Bolognese\r\n \r\n
\r\n \r\n
\r\n \r\n \r\n \r\n
\r\n
\r\n
\r\n \r\n Bei Amazon ansehen \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n\r\n
Werbung\r\n \r\n \n

Ganz wichtig: Kaufen Sie nur die besten Zutaten, denn das werden Sie sp\u00e4ter schmecken. Besorgen Sie Fleisch frisch beim Metzger, auch das Gem\u00fcse sollte frisch und knackig sein.\n

Rezepzt – f\u00fcr vier Personen ben\u00f6tigen Sie folgende Zutaten:\n