(Un)Sinn und Zweck der kalten Nudeldusche\n
Das Absp\u00fclen mit kaltem Wasser nach dem kochenden Wasserbad soll das Verklumpen und Aneinanderkleben der Nudeln durch die konzentrierte St\u00e4rke verhindern. Doch bei den meisten Nudeln und wenn sie ordnungsgem\u00e4\u00df gekocht wurden, passiert das gar nicht. Und wenn es doch mal passiert, sorgt erneutes \u00dcbergie\u00dfen mit einem vorher zur\u00fcckbehaltenden Teil des Kochwassers f\u00fcr frei bewegliche Nudeln. Das st\u00e4rkehaltige Kochwasser von Nudeln eignet sich auch hervorragend, um die Lieblingspastasauce zu binden und somit die richtige So\u00dfenkonsistenz zu erreichen.\n
Kalt und ohne Bindung zur So\u00dfe\n
Beim Abschrecken der im Prinzip noch kochenden Nudeln mit kaltem Wasser wird der Kochvorgang abrupt beendet. Der leicht klebrige St\u00e4rkefilm, der sich um die Nudeln beim Garen gebildet hat, sp\u00fclt den Abfluss gleich mithinunter und mit ihm die Basis f\u00fcr eine harmonische Liebesverbindung zwischen Nudeln und Sauce.\n \r\n
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\r\n \r\n Gerade die St\u00e4rke an den Nudeln sorgt daf\u00fcr, dass traumhafte Saucen nicht an Spaghetti, Tortellini, Rigatoni abperlen, sondern sich wohlig an sie schmiegen und perfekt mit ihnen verbinden. So entsteht eine cremige Konsistenz, die sich auch geschmacklich deutlich bemerkbar macht.\n
An mit kaltem Wasser \u00fcbergossenen Nudeln haften weder So\u00dfe noch Pesto gut, da der leicht klebrige St\u00e4rkefilm abgewaschen wurde. Ein weiterer Nachteil zeigt sich durch das rasche Herunterk\u00fchlen, denn lauwarme oder kalte Nudeln schmecken auch in einer warmen So\u00dfe nicht nach \u201emehr\u201c. Lediglich bei kalten Nudelsalaten kann die Kaltwasser-Kur zum Absp\u00fclen der St\u00e4rke und f\u00fcr ein schnelles Herunterk\u00fchlen der Nudeln angewendet werden. Hei\u00dfe oder warme Nudeln nehmen Dressings schneller auf, was bei Nudelsalaten nicht unbedingt erw\u00fcnscht ist. Manche m\u00f6gen auch nicht ewig warten, bis die Nudeln abgek\u00fchlt sind, wobei lauwarme Nudelsalate sogar bei Sternek\u00f6chen auf der Speisekarte stehen.\n
Nudeln abgie\u00dfen, richtig servieren und basta – fertig ist die Pasta!\n
Von Kneippkuren halten Nudeln nichts. Nach dem Kochvorgang in ausreichend Salzwasser werden die fertigen Nudeln durch ein Nudelsieb gegeben, wodurch das Kochwasser abflie\u00dfen kann. Das \u201eNachr\u00fctteln\u201c macht Sinn, um auch letzte Wasserreste zu beseitigen. Verwenden Sie grunds\u00e4tzlich ein ausreichend gro\u00dfes Sieb je nach Nudelform und Nudelmenge, denn sonst kann es passieren, dass Wasser in den Zwischenr\u00e4umen bleibt, das beim Servieren die So\u00dfe verw\u00e4ssert. Durch zu kleine Siebe wird auch das Verklumpen der Nudeln beg\u00fcnstigt.\n \r\n
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Sch\u00fctten Sie die Nudeln nach dem Abgie\u00dfen am besten wieder in den Kochtopf zur\u00fcck, hier l\u00e4sst sich schnell erkennen, ob sich noch zu viel Wasser zwischen den Nudeln befindet. Das k\u00f6nnen Sie durch die Restw\u00e4rme der ausgestellten Herdplatte auch einige Sekunden unter Umr\u00fchren verdunsten lassen. Bestimmte Nudelarten, z.B. Sp\u00e4tzle oder Kn\u00f6pfle, sollten mit einer Sch\u00f6pfkelle oder einem Schauml\u00f6ffel aus dem Wasser genommen werden. Durch die feinen \u00d6ffnungen und L\u00f6cher l\u00e4uft hier das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser ab.\n
Teller, auf denen Nudeln angerichtet werden, sollten unbedingt vorgew\u00e4rmt sein. Um das gef\u00fcrchtete Verklumpen zu verhindern und eine schnelle Verbindung von St\u00e4rke und Sauce zu erreichen, machen Sie es wie die Italiener: Teigwaren direkt nach dem Abgie\u00dfen in die Sauce gegeben und alles locker vermengen.
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Nudeln niemals abschrecken, sonst wird das nix mit der So\u00dfe! F\u00fcr viele ist es selbstverst\u00e4ndlich, die gekochten, hei\u00dfen Nudeln mit kaltem Leitungswasser abzuschrecken. Aber: lieber nicht!\n","protected":false},"author":2,"featured_media":353,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=351"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":483,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351\/revisions\/483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}