Nudelteig aus Hartweizengrie\u00df\n
Die traditionelle \u201epasta secca\u201c wird mit Hartweizengrie\u00df zubereitet. Die Nudeln werden meist getrocknet und k\u00f6nnen nach Bedarf gekocht werden. Der hohe Anteil an Klebereiwei\u00df (Gluten) verhindert, dass die getrockneten Nudeln zu schnell brechen. Wer seine Pasta al dente, also bissfest liebt, bevorzugt die Hartweizengrie\u00df-Variante. Bei Gluten-Unvertr\u00e4glichkeiten kann auf glutenfreie Mehlsorten zur\u00fcckgegriffen werden.\n
Zutaten f\u00fcr Nudeln aus Hartwei\u00dfengrie\u00df (2 Personen)\n Alternativ in Kombination mit Mehl\n Eiernudeln, in Italien als \u201epasta fresca all\u00b4uovo\u201c bezeichnet, sollten direkt nach der Herstellung gekocht werden. Die Eier sorgen f\u00fcr Festigkeit, eine erh\u00f6hte Klebekraft und einen aromatischen Geschmack. Auch die sattgelbe Farbe wirkt sehr appetitanregend. Zudem richtet sich die Zugabe von Eiern zum Mehl nach der Nudelsorte, die bevorzugt wird. Geeignet sind Nudelteige mit Ei f\u00fcr Nudelsorten wie Tagliatelle, Tortellini oder Ravioli.\n Zutaten f\u00fcr Eiernudeln (2 Personen)\n Noch ein paar Worte zu Salz und \u00d6l. Der wahre Pastaliebhaber gibt weder Salz noch \u00d6l in den Teig, aber wie so oft, ist dieses Vorgehen Geschmackssache. Eine Vielzahl von Rezepten f\u00fchrt eine Prise, eine Messerspitze oder \u00bd TL Salz\u00a0 und 1 TL Oliven- oder Pflanzen\u00f6l auf. Ben\u00f6tigt werden beide Zutaten nicht.\n Salz macht gerade Nudeln, die getrocknet werden sollen, br\u00fcchig. Mit \u00d6l wird der Teig zwar geschmeidig, \u00d6l beeintr\u00e4chtigt aber die St\u00e4rkeschicht, an der die So\u00dfe haften soll.\n Bandnudeln oder Tagliatelle sind sogar f\u00fcr den Anf\u00e4nger kein Hexenwerk in der Nudelk\u00fcche. Daneben bieten sich f\u00fcr alle, die noch mehre Kreativit\u00e4t und Spa\u00df investieren wollen, Farfalle und Fusilli an. Mit diversem Zubeh\u00f6r wie Teigr\u00e4dchen, F\u00f6rmchen, etc., Zeit und Geduld lassen sich auch gef\u00fcllte Nudeln wie Ravioli oder Tortellini selbst herstellen. Spaghetti und raffinierte Nudelformen sind hingegen einfacher, schneller und perfekter mit einer Nudelmaschine zu fertigen.\n Ausreichend Arbeitsfl\u00e4che auf der K\u00fcchenarbeitsplatte bzw. ein gro\u00dfes Teigbrett, das auch auf dem Esstisch wunderbar eingesetzt werden kann, ist unerl\u00e4sslich. Die Zutaten werden nun in einer Sch\u00fcssel von Hand miteinander gemischt, bei Eiernudeln, kommt zuerst das Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che oder das Holzbrett, dann wird eine Mulde in die Mitte gedr\u00fcckt und die Eier sowie Salz und Oliven\u00f6l hinzugegeben. Eine Gabel hilft dabei, die Zutaten nach und nach zu vermischen, bis ein kr\u00fcmeliger, br\u00f6seliger Teig entsteht. Kneten ist fortan das A und O f\u00fcr einen guten Nudelteig. Die H\u00e4nde sollten dazu angefeuchtet werden.\n Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten, bis er eine glatte und gl\u00e4nzende Oberfl\u00e4che hat. Nun wird eine dicke Kugel geformt und diese dann anschlie\u00dfend wieder plattgedr\u00fcckt, von allen Seiten zusammengefaltet und wieder eine Kugel geformt. Diesen Vorgang einige Male wiederholen und den Teig abschlie\u00dfend zu einer Kugel formen und ihn mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur und eingeschlagen in Frischhaltefolie ruhen lassen.\n\n
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\nNudelteig aus Eiern\n
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\n\u00d6l und Gew\u00fcrze f\u00fcr den Nudelteig\n
Nudeln selbst formen\n \r\n
![\"Hochwertiges](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/eiernudelteig-ox5mu48tbfctv3n58yfprw5yh4r0tvuj3m45ay7avs.jpg\")
\r\n \r\n Ran an den Nudelteig!\n
\nNudelholz zum Ausrollen\n