![\"Perfektion](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/carbonara2-oxzeuu8nk9vt11k6uvffp5k7y64vu6a2fuqcb8e09k.jpg\")
\r\n \r\n Herkunft: Geschichte der Pasta Carbonara\n
Die beliebte Pasta Carbonara geht vermutlich auf K\u00f6hler in den italienischen Bergen zur\u00fcck, die sich in ihrer Mittagspause mit dem delikaten und st\u00e4rkenden Gericht verw\u00f6hnt haben. Da es nur eine Pfanne und essentielle Grundzutaten braucht, war das auf einer Feuerstelle ohne weiteres m\u00f6glich.\n
\u201eAlla Carbonara\u201c bedeutet so viel wie \u201enach K\u00f6hlerart\u201c, was den Namen schnell erkl\u00e4rt.\n
Daneben existiert noch eine weitere Erkl\u00e4rung f\u00fcr die Entstehung der Pasta Carbonara im 20. Jahrhundert. Nach dem Ende des Zweiten Weltkrieges 1944, als die Alliierten Rom eingenommen hatten, sollen die amerikanischen Soldaten die nahrhafte Speise durch die Kombination von Eipulver und Bacon mit italienischen Nudeln und K\u00e4se als schmackhaftes,\u00a0 reichhaltiges Fr\u00fchst\u00fcck verzehrt haben.\n
Dieser Mix soll den R\u00f6mern gefallen haben, die allerdings ihren eigenen Speck und echtes Eigelb f\u00fcr das Traditionsgericht verwenden wollten. Rom gilt bis heute als Carbonara-Hauptstadt.\n
Wenige Zutaten f\u00fcr die Sugo di Carbonara, aber voller Geschmack\n
F\u00fcr die s\u00e4mige So\u00dfe brauchen Sie Speck, geriebenen Hartk\u00e4se, Eigelb, Pfeffer und etwas Mu\u00dfe, denn auf die Schnelle gelingt dieses Gericht nicht. Beim Speck verwenden Klassikerfans italienischer Pancetta (Bauchspeck) oder Guanciale (luftgetrockneter Speck aus Schweinebacke oder Schweinenacken). Jedenfalls, wenn Sie das Originalrezept befolgen m\u00f6chten. Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino sorgt f\u00fcr die pikante K\u00e4senote. Nutzen Sie nur Eigelb. Das bedeutet, Sie m\u00fcssen dieses vorher vom Eiwei\u00df trennen.\n
Zutaten f\u00fcr 2 Personen:\n
\n
- 200 g Nudeln wie Penne, Rigatoni, Spaghetti,\n
- 150 g italienische Pancetta oder Guanciale,\n
- 3 Eigelb,\n
- 40 g Parmesan oder Pecorino, gerieben,\n
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\n\n
Achtung: Wenn Sie Salz vermissen, sollte Sie bedenken, dass Speck und K\u00e4se schon ausgiebig davon besitzen, was diese W\u00fcrze v\u00f6llig \u00fcberfl\u00fcssig macht.\n
Carbonara richtig kochen – die Anleitung\n
Warum sich viele nicht an das Leibgericht der R\u00f6mer wagen, hat einen Grund: Es sind die Eier (Eigelbe), die nat\u00fcrlich nicht zum R\u00fchrei mutieren d\u00fcrfen, wenn sie in die Pfanne kommen. Hier werden auch Nudeln und Sauce nicht separat gekocht und dann erst zusammengef\u00fcgt. Daher ist die richtige Abfolge der Zubereitungsschritte wichtig.\n
\n
So gehen Sie vor:\n
\n
- Setzen Sie zun\u00e4chst das Kochwasser mit Salz f\u00fcr die Nudeln auf. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Nudeln hinein und r\u00fchren um. Je nach Nudelart kann die Kochzeit bei getrockneten Teigwaren etwas variieren. Frische Pasta ben\u00f6tigt nur wenige Minuten Garzeit. In der Zwischenzeit schneiden Sie Pancetta oder Guanciale in Streifen bzw. w\u00fcrfeln den italienischen Speck, trennen Eigelb von Eiwei\u00df und reiben den K\u00e4se. Die Eigelbe werden nun mit dem geriebenen K\u00e4se gut verquirlt.\n
- Als n\u00e4chstes lassen Sie den Speck langsam in einer Pfanne aus und braten ihn knusprig an. Legen Sie einige St\u00fccke f\u00fcr die Dekoration beiseite. Schalten Sie danach die Kochplatte aus, f\u00fcr die weiteren Schritte reicht die Restw\u00e4rme v\u00f6llig aus.\n
- Wenn die Kochzeit fast den Al dente-Punkt erreicht hat, gie\u00dfen Sie die Nudeln ab, halten Sie sich dabei unbedingt eine Sch\u00f6pfkelle vom Kochwasser zur\u00fcck.\n
- Geben sie die Pasta zum Speck in die Pfanne, f\u00fcgen Sie dann die Eigelb-K\u00e4se-Masse samt der Kelle Kochwasser hinzu und r\u00fchren Sie alle Zutaten, bis eine sch\u00f6ne, cremige Konsistenz entsteht. Die hinzugegebene Eigelb-K\u00e4se-Masse soll sich nur erw\u00e4rmen, keinesfalls darf sie kochen oder braten. Nehmen Sie die beiseitegelegten Speckst\u00fcckchen und streuen Sie diese \u00fcber das Gericht.\n\n \r\n
\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n
\r\nPerfektion Pasta\r\nPerfektion Pasta: Fachwissen zur Herstellung und Zubereitung - Nudelsorten, So\u00dfen, Aromen - Wissenschaftlich belegt - 80 Rezepte (keine Originalabbildung)\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n \r\n \r\n\r\n