![\"Nudeltopf,](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/nudeltopf-wasser-oxzfgiep4rjspe2yb8ns6ooszzbjayba347cmw98t4.jpg\")
\r\n \r\n 1. Den richtigen Topf ausw\u00e4hlen\n
Mit der Formel 1-10-100 l\u00e4sst sich leicht ausrechnen, wieviel Wasser und Salz f\u00fcr die jeweilige Nudelmenge ben\u00f6tigt wird: Auf 1 Liter Wasser kommen 10 g Salz bei einer Menge von 100 g Nudeln. 10 g Salz entsprechen in etwa einem gestrichenen Essl\u00f6ffel. Hochrechnen l\u00e4sst sich das f\u00fcr 500 g Nudeln folgenderma\u00dfen: 5 Liter Wasser und 50 g Salz. In Italien verwenden die K\u00f6che gerne grobes Meersalz. Feines Tafelsalz ist hierzulande einfach gewohnter und besser zu dosieren. Es ergeben sich daraus weder Nachteile noch besondere Vorteile, kurzum: es ist egal.\n Ebenso unerheblich f\u00fcr den Kochvorgang ist es, ob das Salz nun in das kalte Wasser oder in das bereits hei\u00dfe oder kochende Wasser gegeben wird. Der Unterschied liegt hier darin, dass die Erhitzung des kalten Wassers mit Salz l\u00e4nger dauert, der Siedepunkt steigt dann auf etwas \u00fcber 100 Grad. Unterm Strich wird dadurch aber auch die Garzeit der Pasta wieder verk\u00fcrzt.\n Exkurs: Nudeln ben\u00f6tigen viel Salz! Wenn man bedenkt, dass 5 g Salz schon den Tagesbedarf eines Erwachsenen decken, scheinen die Mengen, die bei einer ordentlichen Portion Nudeln ins Wasser kommen, nahezu viel. Aber dieses Salz wird ja nicht in vollem Umfang dem K\u00f6rper zugef\u00fchrt, sondern es entsteht eine Salzl\u00f6sung. Diese L\u00f6sung gibt w\u00e4hrend des Kochvorgangs Salz an die Nudeln ab und erh\u00e4lt deren nat\u00fcrlichen Geschmack. Nudeln, die nur in reinem Wasser gekocht sind, schmecken nach nichts und fad. Wer zu viel Salz ins Wasser gegeben hat, kann den erh\u00f6hten Salzgehalt durch die Zugabe einer rohen Kartoffel ausgleichen.\n Viele machen es falsch: \u00d6l geh\u00f6rt nicht ins Nudelwasser! Denn die Zugabe von \u00d6l (Oliven-\/oder Pflanzen\u00f6l) hat keinen Nutzen f\u00fcr den Kochvorgang. Das \u00d6l soll verhindern, dass die Nudeln durch den St\u00e4rkefilm verkleben. Doch das ist nicht der Fall, wenn genug Wasser und Salz im Topf ist und ger\u00fchrt wird. Schlimmer: Ung\u00fcnstig ist die Anreicherung mit \u00d6l f\u00fcr die Verbindung von Pasta und Sauce, da das \u00d6l eine Schicht um die Nudeln bildet, die verhindert, dass gute Sauce daran haften bleibt. Seien Sie schlau, verzichten Sie auf \u00d6l beim Kochen.\n Wenn das Wasser kocht, wird zuerst das Salz hinzugegen, dann kommen die Nudeln in den Topf und es wird direkt umger\u00fchrt. Das Wasser k\u00f6chelt weiter. Das Umr\u00fchren sollten Sie w\u00e4hrend der Garzeit \u00f6fter wiederholen, damit die Nudeln nicht verklumpen. Die Garzeit ist abh\u00e4ngig davon, ob es sich um frische oder getrocknete Nudeln handelt, deren Sorte und Teigzusammensetzung. Wer getrocknete Nudeln aus der Packung verwendet, kann zwischen 8 und 12 Minuten je nach Sorte einkalkulieren, frische Nudeln aus Hartweizengrie\u00df\/Weizenmehl (mit oder ohne Ei) ben\u00f6tigen nur 2-5 Minuten Aufenthalt im kochenden Wasser.\n Wichtig: Nudelsorten, die f\u00fcr \u00fcberbackene Pastagerichte und Aufl\u00e4ufe verwendet werden, k\u00f6nnen deutlich k\u00fcrzer gekocht werden, da sie sp\u00e4ter wieder im Ofen nachgaren.\n Ist der Kochvorgang abgeschlossen und die Nudeln haben den n\u00f6tigen Biss, wird das Salzwasser durch ein Sieb abgegossen oder die Nudeln je nach Art mit einem Schauml\u00f6ffel aus dem Wasser genommen. Das Abschrecken mit kaltem Wasser ist keine gute Idee, da so der wertvolle St\u00e4rkefilm abgewaschen wird, an der die So\u00dfe so wunderbar haftet. Abschrecken kommt lediglich bei Nudeln, die kalt weiterverarbeitet werden (Nudelsalat), in Frage. Am besten vermengen Sie die fertige Pasta direkt mit der Sugo – beispielsweise einer Tomatenso\u00dfe -, so wie es in Italien gemacht wird. Wie werden die Teigwaren bissfest und geschmackvoll? Wie kocht man Nudeln richtig? Wir haben eine Anleitung f\u00fcr Sie. Denn das Nudelkochen ist zwar keine Wissenschaft f\u00fcr sich, aber Sie sollten Feinheiten zu beachten.\n","protected":false},"author":2,"featured_media":412,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,13],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=380"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":499,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380\/revisions\/499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Nudeln m\u00fcssen im Wasser schwimmen und brauchen daher genug Platz. Entsprechend der zu kochenden Nudelmenge wird die Gr\u00f6\u00dfe des Kochtopfs ausgew\u00e4hlt. Ein Liter Wasser entspricht 100 g Nudeln. Wer also z. B. 500 g Pasta – die klassische Packungsgr\u00f6\u00dfe – kochen m\u00f6chte, w\u00e4hlt einen Topf, der mindestens 5 Liter Wasser, evtl. auch noch mehr fasst. Ein Deckel mit Dampfablassventil sollte nicht fehlen, um sauber und vor allem energiesparend zu kochen. Spezielle hohe Pastat\u00f6pfe aus Edelstahl, mit einem Volumen zwischen 3 und 8 Litern sowie einem Siebeinsatz zum perfekten Abgie\u00dfen des Kochwassers, lohnen sich als Investition, wenn Nudeln zu Ihren Leibgerichten geh\u00f6ren. Die Preise bewegen sich hier zwischen 30 und 200 Euro. Wer einen Induktionsherd besitzt sollte darauf achten, geeignete Pastat\u00f6pfe auszuw\u00e4hlen. Das ist in den Beschreibungen stets angegeben.\n2. Die richtige Menge Wasser und Salz\n
\n3. Kein \u00d6l!\n
4. Nudeln richtig garen\n
5. Kochen mit Biss – al dente ist perfekt!\n
Viele Nudeln sollen bissfest (al dente) sein. D. h.: nicht matschig, labberig und aufgegangen wie ein Kuchenteig. Bissfest bedeutet, dass der innere Kern der Nudel beim Reinbei\u00dfen einen angenehmen Widerstand hat. Im Mund zerfallen soll sie hingegen nicht. Deshalb machen Pasta-K\u00f6che auch immer die Biss- oder Garprobe zwischendurch, um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen. Behelfen kann man sich mit dem Trick, die angegebene Kochzeit auf Nudelpackungen bzw. bei getrockneten Nudeln um etwa drei Minuten zu verk\u00fcrzen. Bei frischen Nudeln geht nichts ohne Probieren.\n6. Nudeln nur abgie\u00dfen, keinesfalls abschrecken\n \r\n
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