{"id":531,"date":"2021-01-30T17:45:54","date_gmt":"2021-01-30T16:45:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nudelstation.de\/?p=531"},"modified":"2023-04-18T21:34:48","modified_gmt":"2023-04-18T19:34:48","slug":"mehlsorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nudelstation.de\/mehlsorten\/","title":{"rendered":"Gute Mehlsorten f\u00fcr Nudeln"},"content":{"rendered":"

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\r\n \r\n $\"Mehl$ \r\n \r\n
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Mehl aufbewahren\r\n
Stapelbare Vorratsdose f\u00fcr Trockenvorr\u00e4te\r\n \r\n
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Durch den hohen Glutenanteil wird der Teig elastisch und gleichzeig fest. Der Geschmack ist herzhaft. Hartweizen wird im Handel haupts\u00e4chlich in Grie\u00dfform angeboten. Der eher im Geschmack s\u00fc\u00dflich-neutrale Weichweizen bildet die Grundlage f\u00fcr das handels\u00fcbliche Weizenmehl, er kann aber auch als Grie\u00df f\u00fcr s\u00e4mige Grie\u00dfspeisen genutzt werden.\n
Bei Mehl aus Getreidesorten finden sich in Deutschland Typenbezeichnungen. Die Typisierung erfolgt hier nach DIN-Norm. Die Typenzahl (z.B. Type 405) gibt Aufschluss dar\u00fcber, wie hoch der Gramm-Anteil an Mineralstoffen pro 100 g Mehl ist. Der Mahlgrad bestimmt die Beschaffenheit des Mehls, z.B. hell, fein, pulverf\u00f6rmig.\n
F\u00fcr die Herstellung von Pastateig eignet sich Weizenmehl Type 405. Das ist ein feines, helles Mehl mit einem hohen Anteil an St\u00e4rke und Gluten. Es ist das typische Haushaltsmehl zum Backen. Alternativ kann auch Weizenmehl Type 550 eingesetzt werden, ebenfalls ein helles Mehl mit feiner K\u00f6rnung, das viel St\u00e4rke enth\u00e4lt und die besten Klebereigenschaften aufweist.\n
In Italien erfolgt die Unterscheidung und Typisierung nach den Kriterien Hartweizenmehl und Weichweizenmehl. Das meist verwendete Mehl ist das Weichweizenmehl, als Farina\u201c bezeichnet, Tipo 00, welches von den Eigenschaften zwischen unserem Weizenmehl Type 405 und 550 angesiedelt ist. Auch Tipo 0, was dem deutschen Type 550 entspricht, wird f\u00fcr die Pastaherstellung genommen.\n
Hartweizenmehl tr\u00e4gt die Bezeichnung \u201eSemola\u201c. Es kann sich hier um fein gemahlenen Hartweizengrie\u00df, \u201eSemola die grano duro\u201c oder um \u201eSemola die grano duro rimacinata\u201c, doppelt gemahlenes Hartweizenmehl handeln.\n
F\u00fcr eine gute Pasta l\u00e4sst sich Weizenmehl Type 405 und 550 mit Hartweizengrie\u00df mischen.\n
Weitere Getreidemehlsorten f\u00fcr Nudeln\n
$\"Verschiedene$ \n
F\u00fcr die vollwertige Ern\u00e4hrung mit Nudeln und abwechslungsreiche Pastavarianten bietet sich Mehl aus Getreidesorten wie Vollkorn, Dinkel, Gr\u00fcnkern, Gerste, Hafer, Hirse, Buchweizen oder Kamut an.\n
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Vollkornmehl: Dieses Mehl wird aus dem vollen Korn hergestellt, d.h. es enth\u00e4lt auch die n\u00e4hrstoffreichen Schalenteile und den Keimling. Dadurch hat das Mehl eine dunkle Optik. Der Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen ist sehr hoch, was Vollkornmehl gesund und verdauungsf\u00f6rdernd macht.\n
Dinkelmehl: Dinkel geh\u00f6rt zur Weizengattung und gilt nach der ber\u00fchmten Hildegard von Bingen als bestes Getreide. Auf Dinkel schw\u00f6ren die Anh\u00e4nger einer vollwertigen Ern\u00e4hrung, denn er enth\u00e4lt hochwertiges Eiwei\u00df mit acht wichtigen Aminos\u00e4uren, jede Menge Ballaststoffe, B-Vitamine, Zink, Kiesels\u00e4ure und Phosphor. Erh\u00e4ltlich ist Dinkelmehl als Wei\u00dfmehl oder Vollkornmehl. Der Geschmack zeigt sich intensiv und nussig. Unterschieden wird in die Type 630, 812 und 1050.\n
Gr\u00fcnkernmehl: Das noch unreif geerntete Korn des Dinkels wird als Gr\u00fcnkern bezeichnet. Das weiche und gl\u00e4nzend gr\u00fcnliche Korn muss zur Mehlherstellung k\u00fcnstlich getrocknet werden. Durch den hohen Anteil an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor sowie Eiwei\u00df ist diese Getreidevariante eine gute Weizenalternative. Der Geschmack zeigt sich w\u00fcrzig-nussig.\n
Gerstenmehl: Aus dem ganzen Gerstenkorn wird das leicht nussig schmeckende Gerstenmehl gemahlen. Die Gerste aus der Gattung der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser ist vielen durch Bier bekannt. Bei den alten \u00c4gyptern und Griechen war die Gerste das erste angebaute Getreide. Da es weniger Gluten als Weizenmehl enth\u00e4lt, ist Gerstenmehl bek\u00f6mmlicher. F\u00fcr Veganer bietet Gerste eine pflanzliche Eiwei\u00dfquelle und enth\u00e4lt reichlich Beta-Glucan, einen Ballaststoff, der schnell s\u00e4ttigt, Cholesterin- und Blutzuckerspiegel senkt. Besonders lang zeigt sich auch die Liste der B-Vitamine und Mineralstoffe, darunter Kalium, Magnesium, Zink, Eisen.\n
Hafermehl: Der Hafer geh\u00f6rt wie die Gerste zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser. Die Getreideart z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten, denn schon vor 4.000 Jahren wurde er in unseren Breiten angebaut. Heute w\u00fcrden wir ihn als \u201eSuperfood\u201c bezeichnen, da er reich an Biotin, Zink, Eisen, Vitamin B1, Vitamin B6 und unl\u00f6slichen Ballaststoffen ist. Das Hafermehl kann auch leicht aus Haferflocken selbst hergestellt werden.\n
Hirsemehl: Die \u00e4lteste Nudel der Welt ist eine Hirsenudel. Das kleinfruchtige Spelzgetreide ist seit \u00fcber 8.000 Jahren bekannt, in China wird die Rispenhirse seit mehr als 4.000 Jahren angebaut, was der Fund der Hirsenudel best\u00e4tigt. Die Hirse enth\u00e4lt hochwertiges Eiwei\u00df, essentielle Fetts\u00e4uren, Calcium, Magnesium, Silizium und Provitamin A. Die Herstellung vom Hirsemehl erfolgt aus den gesch\u00e4lten K\u00f6rnern. Der Geschmack des feinen Mehls ist leicht s\u00fc\u00dflich und sehr mild.\n
Buchweizenmehl: Der Buchweizen ist ein so genanntes Pseudogetreide, da er nicht zur Gattung der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser wie die typischen Getreidearten, sondern zu den Kn\u00f6terichgew\u00e4chsen geh\u00f6rt. Buchweizen ist glutenfrei, vital- und n\u00e4hstoffreich, enth\u00e4lt gesunde Enzyme und leicht verdauliche Proteine. Nicht umsonst wird er in der gesunden K\u00fcche gerne eingesetzt. Buchweizenmehl verleiht Nudeln einen herb-nussigen Geschmack.\n
Kamutmehl: Unter Verfechtern der nachhaltig gesunden Ern\u00e4hrung ist Kamut schon seit l\u00e4ngerem ein Geheimtipp. Kamut (Khorasan-Weizen) gilt als Urgetreide und Vorl\u00e4ufer des Weizens, der bereits vor 6.000 Jahren, wahrscheinlich zuerst im Nahen Osten, kultiviert wurde. Nussiges Kamutmehl ist in den Varianten Hell und Vollkorm erh\u00e4ltlich. Die heutigen Hauptanbaugebiete f\u00fcr Kamut sind Nordamerika, Kanada und S\u00fcdeuropa. Neben B-Vitaminen, Zink und Magnesium enth\u00e4lt das Getreide jede Menge Selen, das Haut und Haare st\u00e4rkt.\n
Reismehl: Die aus Reismehl hergestellten Reisnudeln sind ein Klassiker der asiatischen K\u00fcche. Es finden sich die Varianten Wei\u00dfmehl (aus polierten Reisk\u00f6rnern) und Vollkornmehl (braun). Reismehl ist glutenfrei und im Vergleich zu den klassischen Getreidemehlen sehr viel pudriger. Es weist auch Vitalstoffe, u.a. Vitamin B6, Eisen und Magnesium, in gr\u00f6\u00dferer Menge auf. Beim Geschmack zeigt sich Reismehl neutral.\n\n
$\"Besondere$ \n
Alternative Mehlsorten aus H\u00fclsenfr\u00fcchten, Wurzeln und Knollen\n \r\n
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Mehl aufbewahren\r\n
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Sie werden getrocknet und anschlie\u00dfend zu feinem Mehl zermahlen: Rote Linsen, Sojabohnen, Mungobohnen, schwarze Bohnen, Kichererbsen, gr\u00fcne Erbsen, Konjakwurzel und S\u00fc\u00dfkartoffel. All diese Mehlsorten tragen zu einer schnellen und langanhaltenden S\u00e4ttigung bei, enthalten weniger Kohlenhydrate als Getreidemehle, daf\u00fcr aber jede Menge Ballaststoffe, Eiwei\u00df und Vitalstoffe. Da jeder Ausgangsrohstoff seine eigene fantastische Farbe hat, zeigen sich auch die Mehle entsprechend farbenfroh und erm\u00f6glichen rote, gelbe oder gr\u00fcne Nudeln. Au\u00dferdem sind diese Mehlsorten glutenfrei und somit auch f\u00fcr Allergiker geeignet. Der Geschmack ist aber nicht unbedingt vergleichbar mit dem von Weizenmehl- oder Getreidenudeln. Er kann intensiver, typischer oder neutral je nach Ausgangsmaterial sein. $\"\"$ \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es ist die Grundlage: gute Zutaten. Das gilt auch f\u00fcr den Nudelteig und dabei ganz besonders f\u00fcr das Mehl. Weizenmehl ist der Standard zur Herstellung von Nudeln.\n","protected":false},"author":2,"featured_media":532,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,13],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=531"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":982,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531\/revisions\/982"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

Weizenmehl – Der Klassiker, auch f\u00fcr echt italienische Pasta\n

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