Unter den Begriff \u201eAsianudeln\u201c fallen unterschiedliche Nudelsorten aus dem asiatischen Raum wie z. B. aus L\u00e4ndern wie Japan, China, Indonesien, Hongkong, Thailand oder S\u00fcdkorea.\n
Durch den Besuch der asiatischen Gastronomie und die Verbreitung bekannter Gerichte aus Asien r\u00fccken Asianudeln auch bei uns zunehmend in den Fokus. Meist werden sie als trockene Fertignudeln gekauft. \u00dcbrigens gilt Fernost als Wiege der Nudel. Zutaten, Herstellung, Optik, Konsistenz, Zubereitung und Geschmack unterscheiden sich wesentlich von europ\u00e4ischen Nudeln.\n \r\n
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\r\nBuch\r\nAsia Noodles: 150 Rezepte f\u00fcr Ramen, Udon, Soba & Co (keine Originalabbildung)\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n \r\n \r\n\r\n\r\n\r\n \r\n Bei Amazon ansehen \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n\r\nWerbung\r\n \r\n \nBeliebte Asianudeln: von Glasnudeln bis Udon-Nudeln\n
Zu den wichtigen und bekannten Nudelsorten aus dem asiatischen Raum geh\u00f6ren Glas- und Reisnudeln sowie Mie-, Ramen-, Shirataki-, Soba-, Somen- und Udon-Nudeln. Jede Art ist eine eigene Spezialit\u00e4t hinsichtlich Zutaten, Aussehen, Geschmack. Welche Asia-Nudelsorte wird Ihr Favorit?\n
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- Glasnudeln: Glasnudeln sind der Klassiker unter den Asia-Nudeln. Sie bestehen aus Mungo- oder Sojabohnenmehl sowie Wasser und sind entsprechend glutenfrei. Sie werden als fadend\u00fcnne oder breitere Nudeln angeboten, gerade die d\u00fcnnen Sorten sind meist zu einem B\u00fcndel geschn\u00fcrt. Ihr neutraler Geschmack l\u00e4sst viel Raum f\u00fcr Fremdaromen, weshalb Glasnudeln als Suppeneinlage, zum F\u00fcllen von Fr\u00fchlingsrollen und f\u00fcr die Zubereitung von Wokgerichten wunderbar geeignet sind. Zu den bekanntesten Nudelspeisen geh\u00f6rt der Glasnudelsalat, der mit Gem\u00fcse, Tofu oder alternativ Fleisch angerichtet wird. Glasnudeln werden entweder einfach mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fcht oder f\u00fcr etwa 2-4 Minuten gekocht. Servierfertig erscheinen die Nudeln nahezu durchsichtig.\n
- Mie-Nudeln: Weizenmehl, Eier, Wasser und Salz – fertig sind die japanischen Mie-Nudeln. Sie werden getrocknet als Bl\u00f6cke oder Nester angeboten, zeigen sich schmal, wellig, lang und mit gelblicher Farbe. Mie-Nudeln ben\u00f6tigen nur eine kurze Garzeit in kochendem Wasser, es gen\u00fcgt, sie mit kochendem Wasser zu \u00fcberbr\u00fchen und wenige Minuten ziehen zu lassen. Sie sind in Pfannen- und Wokgerichten sowie als Suppeneinlage gefragt.\n
- Ramen-Nudeln: Frische Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser, Eiern und Salz hergestellt, w\u00e4hrend die getrockneten und Instant-Nudeln dieser Art ohne Eier auskommen. Verbreitet ist diese Asia-Nudelsorte vor allem im japanischen Raum. Sie wird als Suppeneinlage aber auch angebraten mit Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse in vielf\u00e4ltigen und gew\u00fcrzintensiven Varianten verwendet. Ramen-Nudeln sind lang, schmal und besitzen einen gelblichem Farbton, optisch in etwa vergleichbar mit Spaghetti. F\u00fcr die Zubereitung kommen frische wie auch getrocknete oder Instant-Ramen-Nudeln in kochendes Wasser, der Garvorgang dauert nur wenige Minuten.\n
- Reisnudeln: Reisnudeln haben ihren Ursprung in China und sind heute im gesamten Asia-Raum weit verbreitet. Sie werden aus Reismehl und Wasser hergestellt, die Reisst\u00e4rke verleiht ihnen ihre wei\u00dfe Farbe. Es gibt Reisnudeln in unterschiedlichen Breiten von 1 bis 10 mm, breitere Reisnudeln entsprechen in der L\u00e4nge etwa Fettucine oder Bandnudeln. Weiter finden sich auch fadenartige, sehr d\u00fcnne Sorten. Die glutenfreien Nudeln werden in der vietnamesischen K\u00fcche in der traditionellen Suppe Pho Bo verwendet, in Thailand sind sie Bestandteil des Pad Thai, einem beliebten Gericht mit gebratenem H\u00fchnchen. In Indonesien komplettieren Reisnudeln das Bamigoreng. Haupts\u00e4chlich kommen Sie f\u00fcr Pfannengerichte mit Fleisch oder Gem\u00fcse und als Suppeneinlage zum Einsatz. Je nach Gericht, werden die Nudeln zun\u00e4chst eingeweicht und dann weiterverarbeitet oder mit kochendem Wasser \u00fcbergossen und f\u00fcr ca. 2 bis 4 Minuten gar ziehen gelassen.\n
- Shirataki-Nudeln (Konjak-Nudeln): Das Mehl der japanischen Konjakwurzel bildet die Basis f\u00fcr die Shirataki-Nudeln, auch Konjak-Nudeln genannt. Sie gelten als Low-Carb-Wunder und werden als Null-Kalorien-Nudeln bezeichnet. 100 Gramm dieser Nudeln enthalten gerade einmal 8 kcal, was daran liegt, dass der Ballaststoff Glucomannan enthalten ist, der grandios gro\u00dfe Mengen an Fl\u00fcssigkeit binden kann. Das wiederum f\u00fchrt beim Essen zu einem schnellen S\u00e4ttigungsgef\u00fchl. Die langen, wei\u00dfen Shirataki-Nudeln nehmen Saucen und Dips besonders gut an, da sie keinen dominanten Eigengeschmack besitzen. Die kalorienarmen Nudeln sind \u00fcberwiegend in asiatischen Suppen und Eint\u00f6pfen zu finden. Angeboten werden sie in verschlossenen, wassergef\u00fcllten Beuteln. Werden diese ge\u00f6ffnet, steigt ein leicht fischiger Geruch auf, der typisch f\u00fcr die Konjakwurzel ist. Durch gr\u00fcndliches Absp\u00fclen unter flie\u00dfendem Wasser ist der Geruch schnell verschwunden. Die Shirataki-Nudeln sind bereits vorgegart und k\u00f6nnen in der Pfanne, in einer Sauce oder f\u00fcr maximal 3 Minuten in kochendem Wasser erhitzt werden.\n
- Soba-Nudeln: Buchweizenmehl bestimmt Farbe, Konsistenz und Geschmack der japanischen Soba-Nudeln. Sie haben eine angenehm hellbraune Farbe und schmecken nussig. Oftmals wird noch Weizenmehl dazugegeben. Auch Algen k\u00f6nnen Bestandteil der langen, rundlich-flachen Nudeln sein, was zu einem gr\u00fcnlichen Farbton beitr\u00e4gt. Soba-Nudeln dienen als Suppeneinlage, f\u00fcr kalte Salate (z.B. Otsu) und gebratene Gerichte.\n
- Somen-Nudeln: Weizenmehl, mitunter auch Buchweizenmehl, bildet die Grundlage f\u00fcr die langen, runden Somen-Nudeln mit heller Farbe. Da sie leicht s\u00fc\u00dflich schmecken, kommen sie in der leichten Sommerk\u00fcche in Salaten und Desserts mit Kokosmilch zum Einsatz. Die Zubereitung erfolgt durch kurzes Garen in kochendem Wasser.\n
- Udon-Nudeln: Die cremewei\u00dfen Udon-Nudeln aus China sind heute vorwiegend Bestandteil der japanischen und koreanischen K\u00fcche. Im Vergleich zu anderen asiatischen Nudelsorten sind sie relativ dick und bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Die Zubereitung erfolgt durch Garen in kochendem Wasser, wobei darauf zu achten ist, dass die Nudeln nicht zu weich werden. Als Suppeneinlage sind sie gleicherma\u00dfen beliebt wie zu Wok-Gem\u00fcse und Dips.\n\n
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Unterschiede zu europ\u00e4ischen Hartweizennudeln\n
Zwar werden einige Asianudeln ebenfalls aus Weizenmehl, Eiern und Wasser hergestellt, dennoch warten auch besondere Zutaten wie Reismehl, Mungobohnenmehl, S\u00fc\u00dfkartoffelmehl, Konjakwurzelmehl, die den entsprechenden Sorten eine spezifische Konsistenz und Optik verleihen. Da die Mehrzahl der asiatischen Nudeln so gut wie keinen Eigengeschmack besitzt, nehmen sie Aromen von Gew\u00fcrzen und Saucen besonders gut an.\n \r\n
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