{"id":669,"date":"2021-10-16T16:51:41","date_gmt":"2021-10-16T14:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nudelstation.de\/?p=669"},"modified":"2021-10-16T17:18:21","modified_gmt":"2021-10-16T15:18:21","slug":"maultaschen-selbst-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nudelstation.de\/maultaschen-selbst-machen\/","title":{"rendered":"Maultaschen selbst machen"},"content":{"rendered":"
Zu den deutschen \u201eTraditionsnudeln\u201c geh\u00f6ren die Maultaschen. Sie kommen aus dem s\u00fcddeutschen Raum. Die Bezeichnung \u201eSchw\u00e4bische Maultaschen\u201c ist seit 2009 gesch\u00fctzt, d.h. nur solche Maultaschen, die im Schwabenland, erzeugt, verarbeitet oder hergestellt sind, d\u00fcrfen diesen Namen tragen.\n
Die rechteckigen oder gerollten Teigtaschen mit der klassischen F\u00fcllung aus Br\u00e4t, Zwiebeln, eingeweichten Br\u00f6tchen und Kr\u00e4utern lassen sich einfach selbst herstellen. Grundlage f\u00fcr die Taschen ist ein Nudelteig aus Mehl, Hartweizengrie\u00df, Eiern und Wasser. Standardma\u00dfe f\u00fcr Maultaschen sind 5,5 bis 10 cm L\u00e4nge, 5 bis 9 cm Breite und 1,5 bis 2,5 cm H\u00f6he. Maultaschen dienen als Einlage f\u00fcr eine kr\u00e4ftige Br\u00fche oder werden deftig angebraten. Auch leckere Saucen lassen sich dazu reichen.\n \r\n Maultaschen werden im Schwabenland mit Fleischbr\u00e4t, Zwiebeln, Petersilie und in einigen Rezepten auch mit Spinat gef\u00fcllt. Das Wort Maultasche hat seinen Ursprung im 16. Jahrhundert und bedeutet \u201eOhrfeige\u201c. Vermutlich hat die Form, die an eine aufgequollene Wange nach einer Ohrfeige erinnert, zu dieser Bezeichnung der Nudeltaschen beigetragen.\n Zur Entstehung der Spezialit\u00e4t findet sich eine Legende. Danach hat ein Maulbronner M\u00f6nch, die in dieser Legende \u201eHerrgottsbschei\u00dferle\u201c genannten Teigtaschen in der Fastenzeit erfunden, um darin geschickt Fleisch zu verstecken. Es war n\u00e4mlich verboten, in dieser Zeit Fleisch zu essen. Als der M\u00f6nch ein St\u00fcck Fleisch fand, kam ihm die Idee, wie sich das Fleisch so zubereiten lie\u00df, dass es der Herrgott beim Verzehr nicht sehen konnte, da es sich in der Teigtasche verbarg. An Gr\u00fcndonnerstag werden die Maultaschen heute wie damals als \u201egetarnte Fastenspeise\u201c serviert.\n Neben dieser Legende existieren auch Annahmen, dass die Maultaschen von den italienischen Ravioli inspiriert seien. Im 18. Jahrhundert kamen zahlreiche Einwanderer aus Norditalien ins Schwabenland, die Spezialit\u00e4ten aus ihrer Heimat eingef\u00fchrt haben. Da liegt es mitunter auch nahe, dass sie die schw\u00e4bische K\u00fcche mit gef\u00fcllten Teigtaschen auf den richtigen Geschmack brachten.\n Schw\u00e4bische\/klassische Maultaschen besitzen eine F\u00fcllung aus Br\u00e4t, Zwiebeln, eingeweichtem Br\u00f6tchen. Oftmals wird ein Teil des Fleisches durch Spinat ersetzt. Die Fleisch-F\u00fcllung kann in S\u00fcddeutschland auch leicht mit Schinken, Bratenresten, ger\u00e4ucherter Wurst oder Schinkenwurst abgewandelt sein. Wer es lieber vegetarisch oder vegan mag, verwendet z.B. K\u00e4se und Spinat, Frischk\u00e4se und Gem\u00fcse-\/Kr\u00e4uter oder Kartoffeln f\u00fcr die F\u00fcllung.\n \r\n Teig (4 Personen):\n Mehl, Grie\u00df und wenig Salz auf die Arbeitsfl\u00e4che geben und in der Mitte eine Mulde bilden. In diese Mulde geben Sie nun etwas Wasser und die Eier. Vermischen Sie Mehl und Grie\u00df mit Wasser und Eiern zu einer Teigmasse. Kneten Sie den Teig solange, bis er sch\u00f6n elastisch ist. Bei Bedarf kann noch Wasser untergemischt werden. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Der Teig sollte dann 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen. W\u00e4hrend der Ruhezeit k\u00f6nnen Sie die F\u00fcllung zubereiten.\n F\u00fcllung (4 Personen):\n Mischen Sie die Hackfleischsorten in einem gro\u00dfen Topf oder Gef\u00e4\u00df. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine W\u00fcrfel und d\u00fcnsten Sie diese kurz in der Pfanne an, bis sie weich und glasig sind. Die Petersilie hacken Sie sehr fein. F\u00fcgen Sie Zwiebelw\u00fcrfel, Petersilie, eingeweichte und ausgedr\u00fcckte Br\u00f6tchen, das Ei sowie die Gew\u00fcrze zur Hackfleischmasse hinzu und verkneten Sie alles t\u00fcchtig, bis eine homogene Verbindung entsteht.\n Nehmen Sie die Teigkugel zur Hand und rollen Sie den Teig aus. Schneiden Sie nun Rechtecke in der Gr\u00f6\u00dfe 7 x 6 cm aus. F\u00fcr eine Maultasche ben\u00f6tigen Sie zwei dieser Rechtecke. Auf ein Rechteck streichen Sie nun die F\u00fcllung d\u00fcnn auf und legen das zweite Rechteck dar\u00fcber. Um die Tasche zu verschlie\u00dfen, dr\u00fccken Sie die R\u00e4nder mit einer Gabel zusammen.\n Maultaschen werden in der frischen Variante zun\u00e4chst in einer Br\u00fche f\u00fcr ca. 10 Minuten gegart. Dazu k\u00f6nnen Sie eine fertige Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche nehmen und diese zum Kochen bringen. Geben Sie die Maultaschen in die kochende Br\u00fche und lassen Sie die leckeren Teigtaschen 10 Minuten darin garen. Diese Suppe kann so wie sie ist als Mahlzeit serviert werden.\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n ![\"Former](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/nudelstation-ou5ym5i6t06rxh1czt5qktrrxl6x62z9x43yhvfhvs.jpg\")
\r\n \r\n \r\n Former f\u00fcr Ravioli\/Maultaschen\r\n Kleiner Helfer, um Maultaschen in Form zu bekommen\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Bei Amazon ansehen \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n\r\n Werbung\r\n \r\n \nWissenswertes \u00fcber Maultaschen\n
\nMaultaschen-F\u00fcllungen\n
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Serviervarianten f\u00fcr Maultaschen\n
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