![\"M\u00f6rser](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/pestosorten-pkdavqti31sjnahr98q0knczuracfhijmrqvlnb5qw.jpg\")
\r\n \r\n Das klassische Original aus Italien: Pesto Genovese\n
Das Genueser Pesto aus der Region Ligurien im Nordwesten von Italien ist das weltweit bekannteste italienische Pesto. Es besteht traditionell aus Genueser Basilikum, nativem Oliven\u00f6l, Pinienkernen, Knoblauch, Salz sowie den K\u00e4sesorten Parmigiano Reggiano oder Grana Pandano bzw. Pecorino. Nur Pestos, die aus diesen Zutaten anger\u00fchrt sind, d\u00fcrfen sich Pesto Genovese nennen, alle anderen werden als Pesto alla genovese (Pesto nach Genueser Art) und Basilikumpesto bezeichnet.\n Die Urspr\u00fcnge der Zubereitung der kalten Paste liegen wahrscheinlich bei den R\u00f6mern, die schon damals K\u00e4seso\u00dfen mit Kr\u00e4utern herstellten. Seine internationale Ber\u00fchmtheit erlangte das Pesto erstmals im 20. Jahrhundert durch die amerikanische Zeitung New York Times, die das Rezept 1944 vorstellte. In Europa f\u00fchrten zahlreiche italienische Restaurants danach die Spaghetti al pesto auf ihrer Speisekarte ein.\n Neben dem Klassiker aus Ligurien finden sich weitere italienisch regionale Variationen von Pesto. Dazu z\u00e4hlen die sizilianischen Zubereitungen Pesto Rosso sowie Pesto alla trapanese mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Mandeln oder das Pesto Kalabrese mit Paprika und Chilischoten (Peperoncino).\n Die leckere ligurische Spezialit\u00e4t l\u00e4sst sich zuhause schnell und einfach selbst zubereiten. Das Pesto alla genovese wird wie alle anderen Variationen aus frischen, ungekochten Zutaten und am besten kurz vor dem Servieren zubereitet. Ben\u00f6tigt werden f\u00fcr ein mittleres Glas Pesto\n Um den Geschmack intensiv herauszuarbeiten ist die Vorgehensweise entscheidend. Gearbeitet wird mit einem Mixer oder P\u00fcrierstab, aber auch der gute alte M\u00f6rser erf\u00fcllt seinen Zweck.\n \r\n Zun\u00e4chst sind Knoblauch und Salz zu zerkleinern, bis eine feine Masse entsteht. Dann werden Pinienkerne, Basilikumbl\u00e4tter, Parmesan und Oliven\u00f6l hinzugegeben und alles gut zerkleinert und gemixt, so dass eine s\u00e4mige Paste entsteht. Dieser Vorgang sollte schnell und ohne gro\u00dfe Hitzeentwicklung durch elektrische Ger\u00e4te wie Mixer oder P\u00fcrierstab vonstattengehen. Das fertige Pesto alla genovese kann nun direkt zu den warmen Nudeln serviert werden, alternativ l\u00e4sst es sich in ein sterilisiertes Glas mit Schraubverschluss f\u00fcllen und 1-3 Wochen lichtgesch\u00fctzt im K\u00fchlschrank aufbewahren. Etwas \u00d6l als d\u00fcnne oberste Schicht im Glas verhindert die Ansiedlung von Schimmel.\n Die moderne Genussgesellschaft bezieht Pesto nicht mehr nur auf die Zutaten Pinienkerne, Basilikum und Oliven\u00f6l. Es haben sich viele Varianten entwickelt oder es wird gerne auf andere regionale Pesto-Zubereitungen zur\u00fcckgegriffen. Das er\u00f6ffnet dem Pesto-Liebhaber nahezu unendliche M\u00f6glichkeiten f\u00fcr individuelle Pesto-Sorten.\n Grundzutaten f\u00fcr nahezu jedes Pesto sind \u00d6l, Salz, N\u00fcsse oder Kerne, mitunter Knoblauch und K\u00e4se je nach Geschmack. Bei N\u00fcssen, Kernen und Samen darf jeder nach Herzenslust variieren und experimentieren. Geeignet sind neben Pinienkernen z.B. Waln\u00fcsse, Erdn\u00fcsse, Mandeln, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne. Auch beim \u00d6l ist nicht zwingend Oliven\u00f6l zu verwenden, allerdings sollte darauf geachtet werden, dass es sich um \u00d6le handelt, die speziell f\u00fcr die kalte Zubereitung geeignet sind.\n K\u00fcchenkr\u00e4uter, Gartenkr\u00e4uter und ungiftige, unbedenkliche Wildkr\u00e4uter bieten sich f\u00fcr ein individuelles Pesto hervorragend an. Ebenso eignen sich alle roh verzehrbaren Gem\u00fcse wie Paprika, Spinat, Rosenkohl, Gr\u00fcnkohl, M\u00f6hren, Feldsalat, Mangold, Speisek\u00fcrbis f\u00fcr eine s\u00e4mige Nudelpaste. Es k\u00f6nnen sowohl einzelne Arten aber auch eine Mischung unterschiedlicher Kr\u00e4uter- und Gem\u00fcsesorten verwendet werden.\n \r\n 
\nZubereitung Pesto alla genovese\n
\n
\r\n \r\n Pesto Variationen\n
\n
\n \r\n \r\n