Die besten K\u00e4sesorten zum \u00dcberbacken im \u00dcberblick\n
Hartk\u00e4se, feste und halbfeste Schnittk\u00e4sesorten oder auch Weichk\u00e4se eignen sich sehr gut zum \u00dcberbacken, zudem sollte der Fettanteil in der Trockenmasse mindestens 30 % betragen, damit der K\u00e4se gut schmilzt. Die nachfolgenden Sorten bieten von herzhaft, w\u00fcrzig bis hin zu mild eine gro\u00dfe Bandbreite an Geschmacksvielfalt.\n \r\n
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\r\n \r\n Bergk\u00e4se\n
Bergk\u00e4se als Hart- oder Halbhartk\u00e4se mit einem Fettgehalt von ca. 45% in der Trockenmasse wird in den Gebirgsregionen aus Kuhmilch hergestellt. Bekannte Sorten sind hier: Allg\u00e4uer Bergk\u00e4se, Tiroler Bergk\u00e4se, Comt\u00e9, Greyerzer, Emmentaler oder Liptauer K\u00e4se. Bergk\u00e4se ist intensiv pikant-herzhaft und zeigt einen sehr w\u00fcrzigen Geschmack. Auch nussige Geschmacksnoten wie beim Emmentaler oder leicht herbe Charaktere h\u00e4lt das Angebot bereit. Wer es deftig liebt, wird Bergk\u00e4se zum Favoriten f\u00fcr \u00fcberbackene Nudelgerichte mit Fleisch, kr\u00e4ftiger Tomatensauce, Pfeffer und Feigen erkl\u00e4ren.\n Butterk\u00e4se ist ein halbfester Schnittk\u00e4se aus pasteurisierter Kuhmilch. Im Geschmack zeigt sich der hellgelbe K\u00e4se, teils mit kleiner Lochung, sehr mild und hat eine leicht s\u00e4uerliche Komponente. Der Fettgehalt der Trockenmasse betr\u00e4gt zwischen 45 und 55%. Butterk\u00e4se verleiht nahezu jeder Art von Auflauf eine cremig-genussvolle, nicht zu intensive Note.\n Geriebener Cheddar-K\u00e4se ergibt einen leicht cremigen Geschmack\n Cheddar ist eine englische K\u00e4sespezialit\u00e4t. Die Farbe des Hartk\u00e4ses variiert je nach Reifegrad von hellorange bis hellbraunorange. Der Kuhmilch-Hartk\u00e4se besitzt 50% Fett in der Trockenmasse und wird in verschiedenen Reifegraden angeboten. Hier gibt es den mild-sahnigen jungen, den mittelalten w\u00fcrzig-nussigen und den alten, festen kr\u00e4ftigen Cheddar. Der englische Traditionsk\u00e4se mundet wunderbar zu Kr\u00e4uter-Nudeln mit Basilikum oder Salbei, auch s\u00fc\u00dfe Komponenten wie Cranberries sind eine verf\u00fchrerische Angelegenheit.\n Der wei\u00dfe Salzlakenk\u00e4se wird ausschlie\u00dflich in Griechenland aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt. Der\u00a0 halbfeste Schnittk\u00e4se weist einen Fettanteil von 45% in der Trockenmasse auf. Er zeigt einen intensiven und sehr salzigen Geschmack. Wer es weniger salzig mag, sollte den K\u00e4se zuvor einige Zeit w\u00e4ssern. Er passt nat\u00fcrlich wunderbar zu griechisch angehauchten Nudelgerichten nach Moussaka-Art mit Hackfleisch und Auberginen.\n \r\n Der w\u00fcrzige Edelschimmel-K\u00e4se, dessen Herstellung in den italienischen Regionen Piemont und Lombardei erfolgt, besitzt 50% Fettanteil in der Trockenmasse. Er wird aus Kuhmilch gefertigt und geh\u00f6rt zu den Weichk\u00e4sesorten. Der kr\u00e4ftige Blauschimmelk\u00e4se eignet sich sehr gut zum \u00dcberbacken. Er entfaltet sein intensives Aroma besonders gut zu Nudelaufl\u00e4ufen, die mit fruchtigen Komponenten wie Birnen und Tomaten, aber auch N\u00fcssen, Spinat oder Hackfleisch zubereitet sind.\n Einige Scheiben Goudak\u00e4se zum \u00dcberbacken\n Der Original Gouda-K\u00e4se kommt aus Holland und wird dort unter der gesch\u00fctzten Bezeichnung Gouda Holland vermarktet. Gouda ist allerdings heute ein internationales Produkt nach Art des Originals. Der Schnittk\u00e4se aus Kuhmilch weist einen Fettgehalt von 48 % in der Trockenmasse auf. Der Geschmack unterscheidet sich nach Alter und Reifegrad, daher wird unterschieden in jungen, mittelalten und alten Gouda. Je \u00e4lter der Gouda, umso w\u00fcrziger und kr\u00e4ftiger bis hin zu herb ist der K\u00e4se im Geschmack. Gouda wird bei Pastagerichten mit Hackfleisch, hellen und roten Saucen, Gem\u00fcse wie Brokkoli, Erbsen oder Zucchini genommen. Auch fruchtigere Nudelgerichte mit Birnen und \u00c4pfeln erhalten durch Gouda eine interessante Note.\n Der italienische Hartk\u00e4se mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung reift zwischen neun Monaten und zwei Jahren, entsprechend kann sein Aroma von mild bis herzhaft w\u00fcrzig variieren. Grana Padano wird aus Kuhromilch herstellt. Typisch ist seine k\u00f6rnige Struktur. Der Fettgehalt betr\u00e4gt 32 %. In Sachen \u00fcberbackene Pasta ist er ein Multitalent zu Nudeln mit jeder Art von Gem\u00fcse, Fleisch, hellen und roten Saucen.\n Der Manchego stammt aus Spanien aus der La Mancha Region. Erfolgt die Herstellung aus roher Schafsmilch, nennt er sich Queso Manchego Artesano. Alternativ kann pasteurisierte Schafsmilch von La Mancha Schafen verwendet werden. Der Fettanteil in der Trockenmasse betr\u00e4gt 45-50 %. Der Geschmack zeigt sich je nach Lagerungszeit und Reifegrad von mild und s\u00e4uerlich bis zu nussig-pikant. Zum \u00dcberbacken eignen sich die sechs Monate lang gereiften oder die mindestens ein Jahr gelagerten K\u00e4se am besten. Sie besitzen eine trockene Konsistenz und verleihen dem Gericht ein kr\u00e4ftig-intensives bis scharfes Aroma. Manchego kann auch mit weiteren beliebten Sorten kombiniert werden, was der knusprigen Haube eine leckere Geschmacksvielfalt verleiht. Weiterhin sollte das Nudelgericht bei diesem K\u00e4se Serrano-Schinken enthalten.\n \r\n Mozzarella ist typisch italienisch\n Die wei\u00dfe K\u00e4sespezialit\u00e4t aus Italien mit einem Fettgehalt von 40 % in der Trockenmasse ist ein Kombinationsk\u00fcnstler auch in Verbindung mit diversen Hartk\u00e4sesorten. Vom Geschmack her nahezu neutral, mild-s\u00e4uerlich mit leicht sahnigem Aspekt, kann sie eine untere Schicht bilden, die wiederum mit einem anderen K\u00e4se bedeckt wird. Von der Konsistenz her ist Mozzarella weich und elastisch, die Basis bildet bei hochwertigen Sorten B\u00fcffelmilch, ansonsten kommt Kuhmilch zum Einsatz. Zu Nudeln mit Tomaten und Basilikum ist der K\u00e4se immer ein Gedicht.\n Der italienische Klassiker der Nudelk\u00fcche und wichtige Zutat f\u00fcr das ber\u00fchmte Pesto alla Genovese hei\u00dft Grana parmigiano reggiano und ist herkunftsgesch\u00fctzt. Echter Parmesan kommt ausschlie\u00dflich aus Parma oder einer der umliegenden Regionen. Der Fettgehalt ist mit ca. 32 % in der Trockenmasse eher gering, doch das tut bei diese Spezialit\u00e4t weniger zur Sache. Beim Erhitzen l\u00f6st sich der K\u00e4se auf, wodurch sich ein leicht fruchtig-s\u00fc\u00dfer bis pikanter Geschmack entfaltet.\n Der italienische K\u00e4se (zwischen 36 u. 48 % Fett i.Tr.) mit leicht nussigen und zitronigen Noten wird im Original aus Schafsmilch hergestellt. Es finden sich im Handel auch Sorten, die neben Schafsmilch noch Kuh- oder Ziegenmilch enthalten. Je nach Region gibt es verschiedene Varianten, die ursprungsgesch\u00fctzt sind, darunter z.B. Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP, Pecorino Siciliano DOP, Pecorino Toscano DOP, Pecorino del Monte, Pecorino Crotonese. Der K\u00e4se ist frisch, mittelreif und durchgereift erh\u00e4ltlich. Mit zunehmender Reife zeigt sich Pecorino fester, der Geschmack entfaltet sich w\u00fcrzig intensiv, der frische Pecorino (Pecorino fresco) ist eher weich, wei\u00df und mild-s\u00e4uerlich. Jede Art kann f\u00fcr \u00fcberbackene Pasta, z.B. mit Gem\u00fcse, Pilzen, H\u00e4hnchen, Tomaten, Pfeffer, verwendet werden.\n \r\n Butterk\u00e4se\n
Cheddar\n
Feta\n
\r\n \r\n Gorgonzola\n
Gouda\n
Grana Padano\n
\nManchego\n
\r\n \r\n Mozzarella\n
Parmesan\n
\nPecorino\n
\r\n \r\n
