{"id":946,"date":"2022-05-23T21:29:18","date_gmt":"2022-05-23T19:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nudelstation.de\/?p=946"},"modified":"2022-05-23T21:29:18","modified_gmt":"2022-05-23T19:29:18","slug":"pasta-calabrese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nudelstation.de\/pasta-calabrese\/","title":{"rendered":"Pasta Calabrese"},"content":{"rendered":"
Bei Pasta Calabrese denken Freunde der italienischen Nudelk\u00fcche direkt an die rote Sauce, die aus Paprika und Tomaten besteht und mit Spaghetti oder verschiedenen anderen Nudelsorten serviert wird. Die konventionelle, bekannte und handels\u00fcbliche Sauce Calabrese, die auch als Fertigprodukt zu kaufen ist, gilt als eine moderne Variante der Stroncatura Calabrese, einst eine schnelle Speise der armen Leute mit einfachen und preiswerten Zutaten.\n
Die Nudelsorte Stroncatura hat eine besondere Geschichte – In der gehobenen, italienischen Gesellschaftsschicht einst verp\u00f6nt, gilt die Stroncatura Calabrese heute als Geheimtipp f\u00fcr delikate Sternek\u00fcche in der Region Kalabrien. Im Laufe der Zeit hat sich die Pasta Calabrese ver\u00e4ndert oder besser gesagt zur Pasta alla Calabrese weiterentwickelt.\n \r\n
![\"Italienische](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/nudelstation-ou5ym5i6t06rxh1czt5qktrrxl6x62z9x43yhvfhvs.jpg\")
\r\n \r\n Im Original werden haupts\u00e4chlich Sardellen, Oliven und Peperoncini an die Nudeln gegeben, die bekannte Variante bedient sich weiterer typisch kalabrischer Zutaten wie Tomaten, Paprika, Auberginen und Wildkr\u00e4utern f\u00fcr Pesto und Sauce. Dazu passen alle gut saugenden Nudelsorten wie Spaghetti, Makkaroni, Fusilli, Bucatini. Aber auch Pizza Calabrese ist eine beliebte Spezialit\u00e4t.\n Typische Zubereitung: Pasta Calabrese\n La Stroncatura Calabrese ist ein traditionelles Gericht aus der Region Kalabrien in Italien. Ber\u00fchmt geworden ist sie als Gericht des armen Volkes. Heute kommt das Originalgericht, zum Teil mit leichten Abwandlungen, als Delikatesse bei den italienischen Sternek\u00f6chen auf den Tisch.\n Namensgebend sind die \u201ebesonderen Nudeln\u201c, die heute etwas anders als fr\u00fcher hergestellt werden.\n Stroncatura bezeichnet eine Nudelart, die fr\u00fcher aus gemahlenen Getreideabf\u00e4llen in der K\u00fcstenstadt Reggio Calabria hergestellt wurden. Sie \u00e4hneln in der Form der Linguine und weisen eine r\u00f6tliche bis br\u00e4unliche F\u00e4rbung auf. Ihre einstige Herstellung ist ganz und gar nicht appetitlich, bedenkt man, dass die Getreideabf\u00e4lle des Mahlvorgangs vom Boden zusammengekehrt und dann zu Nudeln weiterverarbeitet wurden.\n Der s\u00e4uerliche Geschmack und die Schmutzpartikel vom Boden mussten entsprechend durch schmackhafte Zutaten, die den gekochten Nudeln beigegeben wurden, \u00fcbert\u00fcncht werden. F\u00fcr die armen Landarbeiter waren die Restenudeln jedoch die einzige M\u00f6glichkeit, preiswerte Pasta zu erstehen. Obwohl die Beh\u00f6rden den Verkauf der Stroncatura verboten, erfolgte der Handel weiterhin lange Zeit unter der Hand. Heute wird die Nudelsorte absolut hygienisch aus Vollkornmehl, Grie\u00df und Wasser produziert. Die raue Textur entsteht durch den sehr groben Mahlgrad.\n Nudeln f\u00fcr Pasta Calabrese\n Wer sich f\u00fcr die besondere Nudel interessiert, findet sie vor allem in internationalen Online-Feinkost-Shops oder l\u00e4sst sich in Kalabrien das Geheim-Tipp-Gericht im Ristorante servieren. Die gekochten Nudeln werden entsprechend der Original-Rezeptur mit Oliven, Sardellen und Peperoncino (scharfe, kleine Paprikaschoten) gereicht.\n \r\n Zutaten f\u00fcr 2 Personen:\n Die Nudeln entsprechend der Anleitung kochen. Knoblauchzehe im Ganzen zusammen mit dem Oliven\u00f6l in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann das Paniermehl dar\u00fcber streuen und warten, bis das \u00d6l vom Paniermehl aufgesogen ist. Jetzt das Paniermehl aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller beiseite stellen und erneut etwas frisches Oliven\u00f6l in die Pfanne geben.\n F\u00fcgen Sie nun die Sardellenfilets und die Peperoncini hinzu. Die Sardellenfilets l\u00f6sen sich durch die Hitze auf. Anschlie\u00dfend geben Sie die Olivenringe in die Pfanne und braten diese kurz mit an. Die fertigen Nudeln werden direkt in die Pfanne gef\u00fcllt. \u00dcber die Nudeln geben sie das in Oliven\u00f6l ger\u00f6stete Paniermehl und vermengen alles miteinander. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer m\u00f6chte, kann die Stroncatura Calabrese noch mit geriebenem Parmesan kr\u00f6nen.\n W\u00e4hrend das originale Traditionsgericht in Kalabrien heute wieder zu einem echten Geheimtipps avanciert, zeigt sich die Pasta alla Calabrese etwas abgewandelt und ziemlich rot. Sehr h\u00e4ufig findet sich das kalt anger\u00fchrte Pesto, aber auch die cremige Sauce alla Calabrese verspricht einen intensiven Genuss.\n Obwohl die kalabrische K\u00fcche von einfachen, selbst angebauten Zutaten lebt, ist sie dennoch sehr aromatisch. So kommen f\u00fcr kalabrische Pestos und Saucen typische einheimische Zutaten wie Tomaten, Paprika, die scharfen Peroncini, Oliven, Zwiebeln, mitunter Auberginen, Ricotta und Schweinefleisch in Form von delikatem Schinken oder Salamiwurst zum Einsatz. Pesto und Sauce k\u00f6nnen mit diversen Nudelsorten angerichtet oder auch f\u00fcr die schmackhafte Pizza verwendet werden.\n Zutaten Pesto Calabrese:\n Kennzeichnend f\u00fcr ein Pesto ist, dass es kalt im Mixer anger\u00fchrt wird. Die Zutaten werden nicht gekocht oder gebraten. Die Paprika wird zuerst vom Kerngeh\u00e4use befreit und halbiert, dann gewaschen und anschlie\u00dfend zerkleinert. Zerkleinern Sie auch die getrockneten Tomaten. Sch\u00e4len Sie die Knoblauchzehe und die Zwiebel und hacken Sie alles fein. Bei der Peperoncini werden ebenfalls die Kerne entfernt und die Frucht fein zerkleinert. Die Nusskerne sollten in einer Pfanne kurz anger\u00f6stet werden. Dazu geben Sie f\u00fcr wenige Minuten die kleingehackte Zwiebel, diese sollte nur and\u00fcnsten. Nehmen Sie nun alle Zutaten inklusive Oliven\u00f6l, Ricotta und Parmesan und geben Sie alles in den Mixer. Das Pesto ist fertig, wenn alle Zutaten gut miteinander vermengt sind und eine homogene Masse entstanden ist. Schmecken Sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und reichen Sie das Pesto zu den warmen Nudeln.\n K\u00e4se \u00fcberdeckt die Pasta Calabrese\n Zutaten Sauce Calabrese:\n Waschen Sie die Paprika und die Tomaten, das Kerngeh\u00e4use der Paprika wird entfernt. Das Gem\u00fcse klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Erhitzen Sie das Oliven\u00f6l in einer Pfanne und d\u00fcnsten Sie die Zwiebel an, geben Sie die Paprika hinzu. Anschlie\u00dfend werden Tomaten und Knoblauch zugef\u00fcgt. Nun sollten die Zutaten etwa 5 Minuten k\u00f6cheln, dabei das Umr\u00fchren nicht vergessen.\n \r\n 
Traditionsgericht – La Stroncatura Calabrese\n
\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Italienische Artisan Pasta Calabrese\r\n Originalnudeln f\u00fcr Pasta Calabrese\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Bei Amazon ansehen \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n\r\n Werbung\r\n \r\n \nRezept und Zubereitung Stroncatura Calabrese\n
\n
Pesto\/Sauce alla Calabrese f\u00fcr Pasta und Pizza – das Beste aus der Region Kalabrien\n
Rezept und Zubereitung Pesto\/Sauce alla Calabrese\n \r\n
\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Italienische Artisan Pasta Calabrese\r\n Originalnudeln f\u00fcr Pasta Calabrese\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Bei Amazon ansehen \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n\r\n Werbung\r\n \r\n \n\n
\n
\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n