Nudeln in Schichten – das ist Lasagne\n
Die Lasagne, wie sie in aller Munde ist, wird aus breiten Nudelbl\u00e4ttern, mehreren Schichten Tomaten-Hackfleischso\u00dfe sowie einer cremigen B\u00e9chamel-Sauce zubereitet und mit viel aromatischem K\u00e4se \u00fcberbacken. Mittlerweile finden sich aber zahlreiche Abwandlungen, als vegane oder vegetarische Gem\u00fcsevariante, mit vielen anderen Fleischsorten oder Fisch. Auch bei den Saucen ist Abwechslung angesagt.\n Lasagne l\u00e4sst sich mit fertigen Lasagnebl\u00e4ttern relativ schnell zubereiten. Wer mag, kann die Teigbl\u00e4tter auch selbst herstellen.\n \r\n Der Begriff Lasagne bezeichnet sowohl sehr breite und gro\u00dfe Bandnudeln bzw. Nudelteigbl\u00e4tter oder-fladen wie auch das Gericht, das aus mehreren Schichten dieser Teigbl\u00e4tter und Saucen besteht. Wird es mit K\u00e4se im Ofen \u00fcberbacken, hei\u00dft es Lasagne al forno. Wird Hackfleischsauce verwendet, sprechen die Italiener von der Lasagne alla Bolognese.\n Diese Lasagne ist duch verschiedene Schichten mehrfarbig\n Schon die R\u00f6mer kannten die l\u00e4nglichen Teigfladen, wie aus dem Kochbuch des Apicius, welches aus dem 3.\/4. Jahrhundert stammt, hervorgeht. Der italienische Begriff Lasagne ist demnach vom lateinischen Wort f\u00fcr Teigfladen \u201eLaganum\u201c abgeleitet. Weiterhin ist auch im ber\u00fchmten \u201eLiber de Coquina\u201c, einem Kochbuch, das im 14. Jahrhundert in Neapel geschrieben wurde, von Nudelteig die Rede, der in Quadrate geschnitten, gekocht und abwechselnd mit Gew\u00fcrzen und K\u00e4se geschichtet wird.\n Ebenfalls aus dem 14. Jahrhundert stammt die \u201eForme of Cury\u201c, eine Rezeptsammlung, die von den Hofk\u00f6chen des K\u00f6nigs Richard II. von England verfasst wurde. Dort ist eine Speise namens \u201eloseyns\u201c aufgef\u00fchrt, die gleicherma\u00dfen aus geschichteten Nudelplatten besteht.\n So entbrannte vor gar nicht langer Zeit ein Streit dar\u00fcber, wer die Lasagne nun erfunden hat. Vermutet wird, dass die \u201eUrlasagne\u201c, die noch v\u00f6llig ohne Fleisch und Saucen daherkam, von den alten R\u00f6mern einst nach England gebracht wurde. Diese Lasagnefladen waren vielfach noch mit Hefe zubereitet. Abwechselnd gaben die K\u00f6che eine Gew\u00fcrzmischung und K\u00e4se auf die gekochten Platten. Fertig war das urspr\u00fcngliche Nudelgericht.\n Seither hat sich viel getan und die bekannteste Version der Lasagne zeigt sich als Lasagne alla casalinga (Lasagne nach Hausfrauenart) mit einer traditionellen Bolognese-Sauce, einer wei\u00dfen B\u00e9chamelsauce sowie reichlich K\u00e4se. Sie ist im 19.\/20. Jahrhundert in Bologna und Neapel entstanden und hat sich zum \u201eSonntagsgericht\u201c der Italiener entwickelt. Daneben warten auf Lasagne-Fans jede Menge weitere Variationen, auch mit s\u00fc\u00dfer Geschmacksnote.\n \r\n Zwischen die breiten und meist rechteckigen Teigbl\u00e4tter passt so einiges, was der Gaumen begehrt. So eignen sich gegarte und gekochte Gem\u00fcsesorten wie Spinat, Blumenkohl, Broccoli, Tomaten, Paprika, Chili, Erbsen, Spargel, K\u00fcrbis, Kartoffeln, Zucchini. Diese k\u00f6nnen auch zusammen in der Nudelspezialit\u00e4t verarbeitet werden. Dazu passen milde helle oder auch saftige, feurige rote Saucen, die ebenfalls aus frischen Gem\u00fcsesorten zubereitet sind.\n Lecker: Spinatlasagne ist etwas Besonderes\n Bei den Fleischf\u00fcllungen sind den eigenen Vorlieben keine Grenzen gesetzt – Hackfleisch, Schweinefilet, H\u00e4hnchenbrust, Ente, Roast-Beef oder Wildspezialit\u00e4ten k\u00f6nnen nach eigenem Gusto verwendet werden. Wichtig ist hier, dass die Sauce zum Fleisch harmoniert. Alternativ bieten sich Fisch und Meeresfr\u00fcchte an. Freunde der internationalen K\u00fcche d\u00fcrfen die Lasagne auch landestypisch mit entsprechenden Zutaten abwandeln, beispielsweise nach griechischer oder mexikanischer Art.\n F\u00fcr eine s\u00fc\u00dfe Lasagne k\u00f6nnen Fr\u00fcchte, Beeren, N\u00fcsse, Schokolade und sahnige Cremes verwendet werden. Bestimmte Fr\u00fcchte\/Beeren, z.B. Datteln oder Cranberries, bieten sich auch wunderbar an, um den herzhaften Spezialit\u00e4ten einen interessanten Geschmackskontrast zu verleihen. Ebenso vielseitig zeigen sich die K\u00e4sesorten, die sich zum Mitschichten oder \u00dcberbacken eignen. Ein Klassiker ist Parmesan, zudem harmonieren Pecorino, Gouda, Emmentaler, Bergk\u00e4se, Mozzarella, Edelschimmelk\u00e4se oder Schafsk\u00e4se zur Lasagne.\n Die Lasagneplatten sind Grundvoraussetzung f\u00fcr eine gute Lasagne\n F\u00fcr eine originale, schmackhafte Lasagne nach Hausfrauenart kommen am besten selbstgemachte Lasagneplatten, ein kr\u00e4ftiges Rag\u00fa alla Bolognese und eine feine B\u00e9chamel-Sauce zum Einsatz. \u00dcberbacken wird das Gericht mit Parmesank\u00e4se.\n Zutaten\n F\u00fcr die B\u00e9chamelsauce:\n Zubereitung\n Mit der Zubereitung der Sauce Bolognese sollten Sie schon einige Stunden zuvor beginnen. F\u00fcr die B\u00e9chamelsauce zerlassen Sie die Butter in einem kleinen Topf. R\u00fchren Sie das Mehl in die zerlassene Butter ein. Geben Sie die Milch nach und nach unter R\u00fchren hinzu und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und danach noch einige Minuten bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecken Sie die helle Sauce anschlie\u00dfend mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.\n Stellen Sie dann nach unserer Anleitung einen frischen Nudelteig (Link) her. Rollen Sie den Teig ca. 3 mm d\u00fcnn auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che aus. Schneiden Sie den Teig nun in gleichm\u00e4\u00dfige Rechtecke, die der Gr\u00f6\u00dfe der Auflaufform entsprechen.\n Es darf auch etwas weniger fl\u00fcssig sein: Die Fleischso\u00dfe ist sch\u00f6n s\u00e4mig\n Nehmen Sie die Auflaufform zur Hand und heizen Sie den Ofen auf ca. 180 Grad vor. Verteilen Sie etwas Sauce Bolognese gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Boden der Form. Nun f\u00fcgen Sie die erste Lasagneplatte hinzu und geben darauf etwas von der Sauce Bolognese und von der B\u00e9chamel-Sauce. Die Saucenschicht sollte dabei nicht zu dick sein. Legen Sie darauf die n\u00e4chste Lasagneplatte und f\u00fcgen Sie erneut die Saucenschichten hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang bis alle Lasagnebl\u00e4tter verarbeitet sind. Auf die letzte Lasagneplatte geben Sie noch eine Schicht B\u00e9chamel-Sauce und bedecken diese mit reichlich geriebenem Parmesank\u00e4se. Schieben Sie die Form f\u00fcr 30 Minuten in den Backofen. Die Lasagne ist fertig, wenn die K\u00e4sekruste eine goldbraune Farbe angenommen hat.\n \r\n ![\"Perfektion](\"https:\/\/www.nudelstation.de\/wp-content\/uploads\/thumbs_dir\/carbonara2-oxzeuu8nk9vt11k6uvffp5k7y64vu6a2fuqcb8e09k.jpg\")
\r\n \r\n Lasagne als Nudelsorte und Nudelgericht\n
Geschichtliches zur Lasagne\n
\r\n \r\n Rezeptideen f\u00fcr Lasagne\n
Rezeptanleitung f\u00fcr selbstgemachte Lasagne alla casalinga\n
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